专业烹饪PROFESSIONAL COOKING(5811)

专业烹饪PROFESSIONAL COOKING(5811)

课时:1470小时,学分:98,文凭:DVS

学习内容:

w        安全使用烹饪工具和设备;

w        掌握烹饪技能;

w        准备诸如水果、蔬菜、家禽、野禽、鱼类和海产品等主食;

w        烹制各种汤、面食、糕点、拼盘、甜点和陈列品;

w        准备并提供各式菜单,如早餐、套菜、点菜和自助餐;

w        遵守食品卫生的规则。

序号 课程内容 课时 学分
1 职业及培训程序 30 2
2 卫生和食品安全 30 2
3 健康和安全 30 2
4 食品感官特性 45 3
5 烹饪技能 30 2
6 厨房构成 30 2
7 水果和蔬菜 60 4
8 基本准备工作 90 6
9 职业关系 30 2
10 实习:汤 45 3
11 基本面点 60 4
12 实习:肉、家禽和野禽 105 7
13 实习:鱼和海产品 90 6
14 实习:开胃食品和开胃酒 60 4
15 实习:餐后甜点 105 7
16 编制菜单 60 4
17 服务:早餐 60 4
18 菜肴展示 45 3
19 服务:每日菜单 60 4
20 服务:批量菜单 45 3
21 实践:宴会和就餐服务操作 75 5
22 服务:自助餐 45 3
23 服务:套菜和点菜 135 9
24 融入工作环境 105 7
  合计 1470 98

 

就业岗位:w        大厨(6241)w        厨师(6242) 进修课程:w        现代厨艺(5659)(AVS)w        专业糕点制作(1057)(AVS)

 

备注:

关于行业状况,如工作职称、工作性质、感兴趣的领域、主要职责、就业要求、就业前景、工资水平等等,请登录政府的职业就业信息网(Emploi-Québec’s LMI)了解详情(不提供中文版翻译是因为官方信息随时有更新,请随时查阅官网了解最新信息):

 

http://imt.emploiquebec.net/mtg/inter/noncache/contenu/asp/mtg122_descrprofession_01.asp?cregn=QC&lang=ANGL&prov=FPT&pro=6241&Porte=1&PT1=36&PT2=17&PT3=9

Chefs (6241)

 

http://imt.emploiquebec.net/mtg/inter/noncache/contenu/asp/mtg122_descrprofession_01.asp?cregn=QC&lang=ANGL&prov=FPT&pro=6242&Porte=1&PT1=36&PT2=17&PT3=9

Cooks (6242)

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